I pomyśleć, że w moim rodzinnym domu bób jada się dopiero od niedawna. Och, ileż to „straconych” lat za mną! Teraz za to, zaszłe braki nadrabiam z nawiązką, rozsmakowując się w coraz to nowych daniach z dodatkiem bobu. Fantastycznie sprawdził się on w prostej sałatce rodem z kuchni greckiej, z dodatkiem grillowanej cukinii, fety oraz oliwek. Ziołowo-cytrynowy dressing nadał sałatce orzeźwiającego charakteru, idealnie wręcz łącząc całość w lekki, znakomity na cieplejsze dni posiłek.
Składniki na 1 porcję:
- garść roszponki lub liści dowolnej sałaty
- 1 mała lub 1/2 większej cukinii
- około 1/3 szklanki ugotowanego i wyłuskanego bobu
- kilka czarnych oliwek
- około 25 g autentycznej fety
- kilka plasterków szalotki (opcjonalnie)
- 1 łyżka posiekanych listków mięty oraz 2 łyżki posiekanych listków bazylii
- winegret: łyżka oliwy extra virgin, 1 łyżeczka soku z cytryny, drobno otarta skórka z połowy niedużej cytryny, duża szczypta soli, pieprz do smaku
Cukinię pokroić na 0,5-cm plastry. Rozgrzać patelnię grillową lub zwykłą, nieprzywierającą. Na powierzchni patelni rozłożyć plasterki cukinii i grillować na niezbyt dużym ogniu przez około 4 minuty (nie poruszając cukinią), do lekkiego zbrązowienia. Odwrócić plastry i grillować dalsze 3 minuty. Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz do wystudzenia.
Zioła drobno posiekać. W misce rozmieszać na emulsję oliwę, sok i skórkę z cytryny, sól i pieprz. Dodać posiekane zioła i cienkie plasterki szalotki – wymieszać. Dodać plastry cukinii oraz wyłuskany bób – ponownie wymieszać.
Na talerzu rozłożyć roszponkę/liście sałaty, na nich rozłożyć cukinię z bobem oraz oliwki. Całość posypać pokruszoną fetą.
Smacznego!