Oto kolejny dowód na to, że kasza jaglana odnajduje się we wszystkich smakach, a odpowiednio doprawiona będzie stanowić ciekawe danie rodem z dalekich kuchni. Aromatyczny imbir, kardamon, kumin, kolendra i kurkuma nadadzą kaszy nie tylko bardziej zdecydowanego, hinduskiego charakteru, ale też podniosą wartości zdrowotne całej potrawy. Do tego słodkie i pikantne zarazem pieczone warzywa, świeży szpinak, garść orzechów i pyszne, odżywcze danie gotowe.
Składniki na 4 porcje:
- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej + 1 szklanka wody
- garść sułtanek/rodzynek (niesiarkowanych)
- około pół łyżeczki nierafinowanej soli i przyprawy do gotowania kaszy: 1 liść laurowy, po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, kuminu, kardamonu, kurkumy i kolendry, spora szczypta ostrej papryki
- 1 łyżka oleju
- 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem lub 2 szalotki lub 1/2 małej czerwonej cebulki
- spora garść świeżej kolendry
- około 400 g marchewek
- około 300 g różyczek kalafiora
- 3 – 4 łyżki oleju (np. ryżowego, z pestek winogron lub roztopionego kokosowego)
- nierafinowana sól i przyprawy do warzyw: 2 łyżeczki garam masala, po 1 łyżeczce słodkiej papryki i kuminu, ostra papryka do smaku
- garść posiekanych pistacji, płatków migdałowych lub kokosowych
- 2 garście młodego szpinaku
Młode, niewielkie marchewki oskrobać i przekroić wzdłuż na połówki, starsze, większe marchewki obrać i pokroić na kilka mniejszych kawałków. Większe różyczki kalafiora przekroić. Warzywa wyłożyć na blachę, posypać przyprawami i solą, polać olejem i dokładnie wymieszać. Piec w 160°C przez około 40 minut, do miękkości (długość pieczenia zależeć będzie od wielkości kawałków warzyw). W trakcie pieczenia warzywa przemieszać, najlepiej 2 – 3 razy.
Kaszę jaglaną delikatnie podprażyć w garnuszku, przełożyć na sito o małych oczkach, krótko przelać wrzątkiem, a następnie obficie zimną wodą. Wodę zagotować z przyprawami i solą, do gotującej się wody wrzucić kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem, nie mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 12 – 15 minut). Na 2 – 3 minuty przed końcem gotowania kaszy do garnka wrzucić rodzynki (nadal nie mieszać zawartości). Ugotowaną kaszę odstawić z ognia na kilka minut. Po tym czasie kaszę przemieszać widelcem i pozostawić w garnku do czasu upieczenia warzyw. Przed samym podaniem usunąć liść laurowy, a do kaszy dodać pokrojone na plasterki dymki lub pokrojone na cienkie półplasterki szalotki/cebulkę oraz posiekaną kolendrę wraz z olejem, wymieszać.
Na półmisku rozłożyć szpinak, na szpinak wysypać kaszę wraz z dodatkami, na wierzchu ułożyć pieczone warzywa. Całość posypać posiekanymi pistacjami, płatkami migdałów lub kokosa.
Smacznego!