Brukselka nie ma łatwego „życia” – często nielubiana i niedoceniana, zmora dzieci i mam próbujących karmić nią swoje pociechy, z trudem znajduje miejsce na naszych talerzach. Tymczasem tym, którzy do tego warzywa się przekonają, odwdzięczy się pozytywnym wpływem na zdrowie. Wśród właściwości odżywczych brukselki znajdują się i zdolności przeciwnowotworowe oraz przeciwbakteryjne, i pozytywny wpływ na pracę serca, płodność czy odporność organizmu. Choć najcenniejsza jest krótko gotowana, to warto z warzywa zrobić i… bigos. W końcu brukselka jest krzyżówką kapusty i jarmużu, więc – co jak co – ale trafienie do bigosu będzie dla niej niczym rodzinna tradycja. Takie danie wzbogacone o dobrej jakości boczek zyska na smaku, a dzięki smażonej cebulce i marchewce – na słodyczy (w końcu pokutuje opinia, że brukselka jest gorzka). Przyprawy, duża ilość aromatycznego majeranku – i już brukselka odczarowana 🙂
Składniki na 3 – 4 porcje:
- 300 g boczku lub bekonu dobrej jakości
- około 400 g brukselki
- 1 średnia cebula
- 2 nieduże marchewki
- 100 ml przecieru pomidorowego
- sól, przyprawy i zioła: po 1 łyżeczce mielonej kolendry i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki kurkumy i kozieradki, 1/3 łyżeczki mielonego kminku, pieprz i ostra papryka do smaku, 2 – 3 łyżeczki majeranku, świeży lub suszony koperek
Cebulę pokroić w kostkę, marchew pokroić na cienkie plasterki lub w kostkę. Końce brukselek odkroić, nieprzylegające listki oderwać, główki brukselek pokroić na 3-4 części lub grubo posiekać – zależnie od preferencji.
Bekon lub boczek pokroić w kostkę, rozgrzać duży garnek o grubym dnie. Do garnka wrzucić boczek lub bekon, smażyć, aż mięso mocno się zrumieni, a tłuszcz wytopi. Usmażony boczek przełożyć przy pomocy łyżki cedzakowej na talerz, w garnku pozostawić 2 – 3 łyżki tłuszczu z wytopienia boczku. Na tłuszcz wrzucić marchewkę – przesmażyć przez minutę na umiarkowanym ogniu. Dodać posiekaną cebulę i kontynuować smażenie przez 2 – 3 minuty, mieszając okazjonalnie. Dodać przyprawy, przesmażyć całość przez minutę, po czym zmniejszyć ogień, a warzywa dusić pod przykryciem przez około 6 – 8 minut. Następnie dodać listki i kawałki brukselek, warzywa posolić, wymieszać i dusić bez przykrycia, aż marchewka i brukselka staną się miękkie (około 10 minut). Jeśli warzywa przywierają do dna garnka dodać odrobinę wody. Na koniec dodać przecier pomidorowy, usmażony boczek i majeranek, dusić całość 2 – 3 minuty. W razie potrzeby dosolić lub doprawić do smaku. Gotowe danie posypać koperkiem.
Smacznego!