Ostatnimi czasy, walcząc z wkradającą się do moich posiłków na wynos nudą, postanowiłam lunchowe dania przygotowywać według „międzynarodowego” klucza – każdorazowo inspirując się którąś ze znanych kuchni świata. Ponieważ pomysł już na wstępie uznałam za wyjątkowo udany (nagrodziłam siebie w duchu za niego solennie), z zapałem zabrałam się za jego realizację. Na pierwszy ogień poszła kuchnia chińska i zaczerpnięta z niej prosta sałatka z kurczaka oraz marchewki, która w połączeniu z kiełkami fasoli mung, orzechami i sporą ilością świeżego imbiru stała się dokładnie tym powiewem świeżości, którego było mi potrzeba. Wykorzystując upieczonego lub ugotowanego wcześniej kurczaka sałatkę przygotuje się już w kilka minut. Będzie to naprawdę wartościowy i smaczny posiłek – taki, którego spałaszowanie w domu czy pracy jest czystą przyjemnością 🙂
Składniki na 1 sporą porcję:
- 1 mała pierś lub nóżka kurczaka bez skóry, upieczona lub ugotowana
- 1 spora marchewka
- 1/3 szklanki kiełków fasoli mung (można użyć również innych, ulubionych kiełków)
- garść prażonych orzechów ziemnych (niesolonych), nerkowców lub 1 – 2 łyżki sezamu
- 1/2 – 1 łyżka oleju sezamowego lub innego preferowanego oleju tłoczonego na zimno
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżki sosu sojowego tamari (opcjonalnie)
- 1 – 2-cm kawałek korzenia świeżego imbiru
- nierafinowana sól, po 1/3 łyżeczki cynamonu i mielonej kolendry, szczypta pieprzu
- 1 cebulka dymka wraz z szczypiorem
- garść listków kolendry
Marchewkę, przy pomocy obieraczki do julienne lub spiralnej krajalnicy do warzyw pokroić na długie i cienkie paseczki (można marchewkę pokroić również nożem na cienkie zapałki). Przełożyć do garnuszka, dodać łyżkę wody, odrobinę posolić i gotować około 3 – 4 minuty pod przykryciem, aż marchewka odrobinę zmięknie, ale nadal pozostanie jędrna. Odstawić do przestudzenia.
Kurczaka porwać lub pokroić na kawałki, dymkę pokroić na plasterki, imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Do miski przełożyć olej, ocet, sos sojowy, suszone przyprawy i starty imbir – wymieszać. Dodać przestudzoną marchewkę, kurczaka, orzechy, dymkę oraz kiełki, wymieszać. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Sałatka najlepiej smakuje, gdy imbir jest dość mocno wyczuwalny.
Smacznego!
