Duet kokosu oraz czekolady zawojował świat, kiedy trafił do popularnych batonów, kuszących widokiem palm i morza ze swoich opakowań. Dzisiaj połączenie tych wyjątkowo dobranych składników często odnajdujemy w licznych wypiekach oraz deserach. Zarówno bowiem kokos, jak i dobrej jakości czekolada są źródłem cennych tłuszczów, a jeśli nie trafią do jednej misy z białym cukrem czy mąką, to mogą być elementami pysznych i zdrowych słodkości. Będą już całkowicie fantastycznie ze sobą współgrać w rozkosznie chrupiących ciastach owsianych – ciastkach pieczonych bez dodatku jajek, laktozy, cukru czy glutenu (pod warunkiem użycia certyfikowanej mąki). To znany i lubiany duet smakowy, zamknięty w wyjątkowo udanym wypieku.
Składniki na około 10 – 12 sztuk:
- 60 g oleju kokosowego, w temperaturze pokojowej,
- 70 g syropu klonowego,
- 1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki wody,
- 100 g (niepełna szklanka) mąki owsianej (certyfikowanej dla wypieku bezglutenowego) / lub płatków owsianych zmielonych na mąkę
- 90 g (1 szklanka) wiórków kokosowych (bez konserwantów),
- 40 – 50 g czekolady z min. 70% zawartością kakao, bez białego cukru,
- 1/2 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów,
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego,
- szczypta nierafinowanej soli
Siemię lniane zmielić, przełożyć do miseczki wraz z wodą, wymieszać i odstawić na około 3 minuty do spęcznienia. Czekoladę posiekać na nieduże kawałki. Blachę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C(T).
W misie umieścić olej kokosowy i syrop – miksować przez około minutę, do połączenia. Dodać spęczniałe siemię, szczyptę soli i ekstrakt, miksować kolejne 1 – 2 minuty. Dodać mąkę, wiórki kokosowe i proszek – zmiksować do połączenia, po czym dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz krótko zmiksować.
Nabierać porcje ciasta i toczyć kulki wielkości nieco mniejszej niż piłeczki pingpongowe. Kulki ciasta układać na blasze, spłaszczać je dłonią na grubość około centymetra, nadając im okrągły kształt. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 14 – 17 minut, do lekkiego zrumienienia. Po upieczeniu ciastka pozostawić przez kilka minut na blasze, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!