I tak, po pierniczkach dla wymagających przyszła pora na korzenne ciasto, które sprosta najbardziej restrykcyjnym wymaganiom diety. Ciasto cudownie pachnące pomarańczami, o wyważonej słodyczy, którą zawdzięcza wyłącznie suszonym owocom i bardzo dojrzałym bananom. Nie znajdziecie tu glutenu, zbóż, jajek, laktozy czy typowych zamienników cukru. Podążając za prostą i szybką recepturą odkryjecie za to niebanalny smak i fantastyczną strukturę ciasta. Nie dajcie się zwieść jego mało urodziwemu wyglądowi – ta niepozorna forma skrywa w sobie jeden z lepszych wypieków dietetycznych, jakim możecie uraczyć się o tej porze roku.
Składniki na formę o wymiarach dolnych 10 x 20 cm (lub zbliżonych):
- 120 g mąki kasztanowej,
- 60 g mąki z tapioki,
- 50 g karobu (mączki chleba świętojańskiego),
- 2 spore przejrzałe banany o wadze około 225 g (bez skóry),
- 75 g oleju kokosowego,
- 170 g suszonych owoców niesiarkowanych (użyłam mieszanki śliwek, rodzynek, moreli, fig – z przewagą suszonych śliwek),
- bardzo drobno otarta skórka z 1 pomarańczy (bez białej części),
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżka octu jabłkowego,
- spora szczypta soli i przyprawy korzenne: 3 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki kardamonu i mielonych goździków, po dużej szczypcie kurkumy, czarnego pieprzu, anyżu, gałki muszkatołowej /rodzaje i ilości przypraw podane orientacyjnie – można pominąć wybrane, jeśli zachodzi taka potrzeba, wynikająca na przykład z alergii/
Olej roztopić i pozostawić do przestudzenia. Suszone owoce pokroić na małe kawałki, otrzeć skórkę z pomarańczy. W naczyniu umieścić suche składniki: mąki, karob, sól, przyprawy i sodę – wymieszać i przesiać przez sito do osobnego naczynia. Formę na ciasto delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 160oC(T).
Banany przełożyć do misy i zmiksować ręcznym mikserem na gładką masę – w trakcie miksowania dodać olej i skórkę z pomarańczy, całość dobrze połączyć. Do masy bananowej dodać suche, przesiane składniki – zmiksować do połączenia. Następnie dodać ocet i krótko zmiksować. Na koniec wsypać suszone owoce – wymieszać całość łyżką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać jego powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto pozostawić w formie przez kilka minut, następnie uwolnić je z formy i przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!
- Użyłam ciemnego karobu – stąd bardzo ciemny kolor ciasta; jeśli wolisz, by Twoje ciasto miało jaśniejszą barwę użyj jasnego karobu – ten jest przy tym słodszy.
- Możesz do ciasta dodać 2 – 3 łyżki posiekanych orzechów, jeśli Twoja dieta nie wyklucza ich spożywania.
- Jeśli banany nie są wystarczająco mocno dojrzałe lub preferujesz słodsze wypieki – do ciasta dodaj łyżkę cukru kokosowego.