Kilka dni temu, podczas przeglądu kuchennych szafek wpadła mi w ręce paczka czarnego ryżu. Ponieważ zdołałam zapomnieć, że takową swego czasu kupiłam, z wykorzystaniem jej zawartości nie należało dłużej zwlekać. Szybko doszłam do wniosku, że czarny ryż będzie znakomitym dodatkiem do prostej zupy curry na bazie dyni. W ten sposób w jednym daniu zamknęłam całą masę wartości odżywczych – cenne białka, węglowodany i tłuszcze, antyoksydanty, witaminy oraz rozgrzewające i wspomagające trawienie przyprawy. Przy okazji raczenia się tą pyszną i sycącą potrawą zachodziłam w głowę, jak też mogło mi z tej głowy wylecieć, że moje wspomniane już szafki kryją taki skarb. Czarny ryż, dawniej zarezerwowany wyłącznie dla chińskich cesarzy, zawiera antocyjany – niezwykle silne przeciwutleniacze odpowiedzialne za jego ciemny kolor (identyczne zawierają np. borówki, ciemne winogrona czy jagody acai), które działają dobroczynnie na serce i pamięć oraz zmniejszają stężenie cholesterolu LDL. Ponadto, czarny ryż jest bogatym źródłem żelaza, błonnika i witaminy E. Biorąc pod uwagę jego niebanalny kolor i walory zdrowotne jest ciekawym oraz drogocennym składnikiem diety. Tym razem w swojej diecie tak szybko go nie pominę 🙂
Składniki na 3 – 4 porcje:
- około 350 g miąższu dyni
- 1 nieduża cebula
- 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 cm kawałek świeżego korzenia imbiru
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1/2 szklanki mleka kokosowego (z puszki, bez jakichkolwiek dodatków)
- nierafinowana sól i przyprawy: 1 czubata łyżeczka garam masala*, po 1/2 łyżeczki kurkumy, mielonej kolendry, kuminu, kardamonu, czarny pieprz do smaku
- 1/2 szklanki pełnoziarnistego czarnego ryżu
- świeża kolendra i płatki chilli do podania (opcjonalnie)
W garnuszku zagotować 1 szklankę wody wraz z odrobiną soli. Ryż przepłukać na sicie o niedużych oczkach, wrzucić do gotującej się wody, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn (około 40 minut).
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek i imbir drobno posiekać. Dynię obrać i pokroić w niedużą kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i imbir – przesmażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 minuty. Dodać przyprawy i przesmażyć na małym ogniu przez kolejne 2 minuty tak, by przyprawy oddały swój aromat. Dodać kawałki dyni i niepełną łyżeczkę soli, wymieszać, po czym wlać szklankę wody, przykryć i doprowadzić całość do wrzenia. Gotować na małym ogniu do miękkości dyni (około 6 – 12 minut, zależnie od gatunku dyni i wielkości kawałków). Kiedy dynia będzie ugotowana garnek odstawić z ognia, dodać mleko kokosowe i zblendować całość na gładki krem. Do kremu wrzucić ciecierzycę, zupę ponownie zagotować, w razie potrzeby doprawić solą lub pieprzem.
Ryż przełożyć do miseczek, wlać zupę, posypać listkami kolendry i ewentualnie płatkami chilli.
Smacznego!
*Garam masala to tradycyjna mieszanka przypraw używana w hinduskiej kuchni, w której skład wchodzą m.in cynamon, kolendra, goździki, anyż, nasiona kopru włoskiego i liście laurowe. Mieszankę można kupić w sklepach z żywnością orientalną lub sklepach ekologicznych.