Fig rolls to popularne w krajach anglosaskich i Europie ciasteczka, które swoim pochodzeniem sięgają starożytnego Egiptu, a na masową skalę zaczęły być produkowane pod koniec XIX wieku. Swoim kształtem przypominają uformowaną z kruchego ciasta płaską roladę, wypełnioną nadzieniem z suszonych fig i pokrojoną następnie na prostokątne kawałki. Choć tych dostępnych na sklepowych półkach fig rolls nie próbowałam już od dawna i dzisiaj nie potrafię w pełni przypomnieć sobie ich smaku czy konsystencji, to uznałam, że mogą posłużyć za świetną inspirację do stworzenia zdrowego wypieku. I tak, pastę ze słodkich fig zamknęłam w bezglutenowym i wegańskim cieście z dodatkiem migdałów oraz jabłka. Ciasto po leżakowaniu w lodówce dobrze się rozwałkowuje – nie przykleja się do wałka, choć jak z każdym pozbawionym glutenu należy się obchodzić delikatnie. Kiedy już uformujecie prostokąt to wystarczy rozsmarować figowe nadzienie i złożyć całość w zgrabną roladę. Postarałam się możliwie precyzyjnie opisać sposób przygotowania rolad – mam nadzieję, że ten etap pracy nie nastręczy Wam trudności, bo też w praktyce jest prostszy, niż może na to wskazywać długość opisu. Wasz wysiłek zostanie sowicie wynagrodzony – ciastka są zupełnie nietuzinkowe i smakują fantastycznie!
Składniki na ciasto (2 rolady):
- 180 g płatków owsianych zmielonych na mąkę (certyfikowanych dla wypieku bezglutenowego) lub mąki owsianej,
- 75 g migdałów zmielonych na mąkę,
- 40 g oleju kokosowego,
- 45 g (3 łyżki) syropu klonowego (można zastąpić innym naturalnym syropem),
- 25 g naturalnych chipsów jabłkowych bez tłuszczu, cukru czy jakichkolwiek sztucznych dodatków/suszonych jabłek zmielonych na proszek /chipsy odrobinę wzmacniają jabłkowy smak ciasta – można pominąć, jeśli nie ma ich pod ręką, należy wówczas w ich miejsce dodać więcej płatków owsianych,
- 1 niewielkie jabłko o wadze około 115 g (waga ze skórką, bez gniazda nasiennego),
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego/szczypta wanilii,
- 1/3 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów,
- po 1/3 łyżeczki imbiru i cynamonu,
- szczypta nierafinowanej soli
Olej kokosowy rozpuścić. Jabłko pozbawić gniazda nasiennego i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Płatki owsiane i migdały zmielić na mąkę, chipsy jabłkowe zmielić na proszek.
Do miski przełożyć wszystkie składniki – mąkę z płatków owsianych i migdałów, zmielone chipsy jabłkowe, przestudzony olej, syrop, starte jabłko, ekstrakt, proszek, przyprawy i sól. Składniki zmiksować do połączenia i utworzenia ciasta (początkowo ciasto nie będzie na tyle zwarte, by nadawało się do rozwałkowania). Miskę z ciastem zabezpieczyć od góry talerzem lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 60 – 75 minut. W trakcie schładzania ciasta przygotować nadzienie figowe.
Nadzienie figowe:
- 200 g suszonych fig*,
- 3 łyżki wody,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- szczypta soli i po dużej szczypcie imbiru, cynamonu i wanilii
Suszone figi pozbawić twardych ogonków, pokroić na małe kawałki, przełożyć do melaksera wraz z pozostałymi składnikami, miksować aż do rozdrobnienia owoców i utworzenia pasty.
Przygotowanie rolad:
Ciasto i nadzienie podzielić na 2 równe części. Przygotować arkusz papieru do pieczenia.
Jedną część ciasta zbić w kulę i przełożyć na arkusz, pozostałe ciasto z powrotem umieścić w lodówce. Ciasto rozwałkować bezpośrednio na papierze na kształt prostokąta o wymiarach 23/24 x 14 cm (dla ułatwienia, na papierze można narysować prostokąt o odpowiednich wymiarach), grubość ciasta powinna wynosić 0,5 cm. Na jednej połowie ciasta, wzdłuż dłuższego z boków delikatnie rozsmarować nadzienie figowe, zachowując 1-cm odstęp od brzegu dłuższego boku – nadzienie powinno być rozsmarowane na szerokość około 5 cm.
Unieść papier od nieposmarowanej części ciasta, delikatnie złożyć ciasto na pół nakrywając nadzienie, papier odkleić od ciasta. Ciasto złączyć wzdłuż dłuższego boku (nie naciągać ciasta nadmiernie – może spowodować to jego popękanie) – wyrównać boki i nadać roladzie zwarty kształt. Roladę wraz z papierem, na którym była przygotowywana przełożyć na blachę do pieczenia. Powtórzyć wszystkie czynności z drugą częścią ciasta i nadzienia, drugą roladę również umieścić na blasze – wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C, piec około 25 minut, do lekkiego zrumienienia. Upieczone rolady pozostawić na blasze do całkowitego wystudzenia, po wystudzeniu pokroić na prostokątne ciastka.
Smacznego!