Fish and chips, czyli smażona w cieście ryba podawana z frytkami to narodowe danie Brytyjczyków. Pierwszy lokal serwujący ten nieskomplikowany duet został założony ponad 150 lat temu, a fish and chips szybko zyskały popularność, która nieprzerwanie trwa do dzisiaj. Obecnie, zamawiając danie w pubach czy lokalach sprzedających jedzenie na wynos otrzymamy spory kawałek białej ryby (najczęściej jest to dorsz albo haddock, rzadko spotykany w Polsce gatunek znany jako plamiak lub wątłusz srebrzysty), obtoczony w gęstym, mącznym cieście, często z dodatkiem piwa i usmażony w głębokim tłuszczu. Oprócz towarzystwa frytek (tu znowu smażenie w głębokim tłuszczu), na talerzu zwykle znajdziemy też groszek, podawany w całości lub jako purée. Zaserwowane w ten sposób danie, właśnie za sprawą sposobu przygotowania (pominę kwestię jakości używanego do smażenia tłuszczu i tego, jak często jest wymieniany) do najzdrowszych nie należy. Tymczasem, rezygnując z panierowania ryby, przedkładając pieczenie nad smażenie oraz zastępując ziemniaki marchewką stworzymy prosty i odżywczy posiłek – pełen smaku i kolorów. Będzie to rzecz jasna luźna inspiracja oryginałem, ale za to, o ile zdrowsza i bardziej pożywna to wersja 🙂
Składniki na 2 porcje:
- 2 filety białej ryby bez skóry i ości, np. dorsza (każdy po około 100 – 150 g)
- nierafinowana sól i przyprawy do ryby: po 1 łyżeczce mielonej suszonej cebulki i gorczycy, 2 kulki ziela angielskiego, po 1/2 łyżeczki suszonego czosnku, imbiru, suszonej pietruszki i bazylii /można użyć innych, ulubionych przypraw lub gotowej mieszanki przypraw do ryb bez dodatku cukru czy konserwantów
- 2 – 3 duże marchewki
- przyprawy: po 1/2 łyżeczki imbiru i czerwonej papryki, 1/4 łyżeczki mielonej kozieradki
- 1 1/5 – 2 szklanki świeżego lub mrożonego groszku
- 1 łyżka + 1/2 łyżeczki preferowanego tłuszczu do pieczenia (użyłam oleju ryżowego)
Piekarnik rozgrzać do 160 st C(T), blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewki obrać i pokroić w słupki – na kawałki wielkości frytek (o grubości około 0,5 cm). Do miski wlać łyżkę oleju, dodać przyprawy (imbir, paprykę, kozieradkę), wymieszać. Wrzucić kawałki marchewek i wymieszać tak, by olej dokładnie obtoczył marchewki. Marchewki rozłożyć na przygotowanej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec początkowo przez 20 minut, w połowie pieczenia warzywa przemieszać (dalsze 10 – 15 minut marchewki piec razem z rybą; w sumie około 30 – 35 minut). Przed podaniem marchewki posolić.
Filety ryby opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Suszoną cebulkę, gorczycę i ziele angielskie zmielić w młynku, wymieszać z pozostałymi przyprawami i suszonymi ziołami (czosnkiem, imbirem, pietruszką, bazylią). Ryby posolić i posypać mieszanką przypraw (niewykorzystaną część przypraw przełożyć do torebki i wykorzystać później). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, delikatnie natłuścić – na blachę przełożyć rybę. Rybę wstawić do piekarnika na półkę wyższą niż ta, na której pieką się marchewki, piec przez około 9 – 15 minut, zależnie od wielkości i grubości kawałków (ryba powinna być przepieczona, ale nie pieczona zbyt długo – może być wówczas sucha).
W czasie, gdy pieką się marchewki i ryba przygotować purée z groszku. Groszek przełożyć do garnka, dodać 2 łyżki wody i około 1/2 łyżeczki soli, zagotować i gotować pod przykryciem do miękkości groszku (około 6 – 10 minut). Jeśli jest potrzeba, w trakcie gotowania dolać wody (nie dodawać jej nadmiernie – zbyt duża ilość wody sprawi, że purée będzie zbyt rzadkie). Ugotowany groszek zblendować na niezbyt gładkie purée, dodać 1/2 łyżeczki oleju, doprawić pieprzem i ewentualnie solą do smaku.
Smacznego!