Piri – piri to odmiana szczególnie znanej ze swej ostrości papryczki chilli, docenianej zwłaszcza w Portugalii oraz krajach Afryki. Jest podstawą sosów i marynat, które właśnie od niej czerpią swoją nazwę. Często mianem „piri – piri” określa się również całe dania, które oprócz wspomnianych papryczek doprawiane są zwykle wędzoną papryką, skórką i sokiem z cytryny, zieloną pietruszką oraz czosnkiem. Ta wyrazista mieszanka znakomicie sprawdzi się w wegańskich kotletach, nadając im ogrom smaku i żywy koloryt. Kasza jaglana posłuży tu za odżywczą bazę, bataty – naturalnie słodkie spoiwo. Całość jest niezwykle aromatyczna, delikatnie pikantna, pełna charakteru, a przy tym odżywcza i bogata w wartościowe składniki. Przepadniecie już z pierwszym kęsem 😉
Składniki na około 8 kotletów:
- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej (+ 1 szklanka wody),
- około 150 g upieczonego miąższu batata (tj. mniej-więcej jeden nieduży batat),
- 1 łyżka mąki ryżowej,
- 1/2 niedużej czerwonej cebuli,
- 1 nieduży ząbek czosnku,
- skórka otarta z 1 dużej cytryny (niewoskowanej),
- 1 łyżka soku z cytryny,
- garść natki pietruszki,
- 1 papryczka chilli bez pestek (ilość według uznania, można wykorzystać również pestki, jeśli kotlety mają być bardziej ostre),
- 1 łyżka oleju (np. ryżowego lub z pestek winogron),
- nierafinowana sól, przyprawy: 2 łyżeczki wędzonej papryki, po 1 łyżeczce mielonej kolendry, słodkiej papryki i suszonego oregano
Batata dokładnie umyć i wyszorować, przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 – 190ºC. Piec do miękkości, około 30 – 45 minut (zależnie od wielkości). Miękkość batata sprawdzić wbijając wykałaczkę w jego najgrubszą część. Upieczony odstawić do wystudzenia.
Kaszę jaglaną ugotować na sypko według instrukcji zawartej np. w tym przepisie. Ugotowaną kaszę pozostawić w garnku do przestudzenia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek bardzo drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Chilli bardzo drobno posiekać, skórkę z cytryny drobno otrzeć, natkę pietruszki posiekać. Bataty obrać ze skóry, miąższ rozgnieść widelcem.
Jeszcze delikatnie ciepłą kaszę przełożyć do miski, powygniatać chwilę dłonią tak, by stała się kleista. Dodać wszystkie pozostałe składniki za wyjątkiem mąki, wyrobić dłonią na masę. Posmakować i doprawić solą, ewentualnie pieprzem/większą ilością ostrej papryczki. Dodać mąkę i jeszcze raz krótko wyrobić.
Nabierać porcje masy, czystymi, wilgotnymi dłońmi formować w kotlety. Przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Kotlety piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut, po tym czasie przewrócić na drugą stronę i piec dalsze 10 – 15 minut. Świetnie smakują zarówno na ciepło i zimno, jak i serwowane w bułce jako burgery.
Smacznego!