Nic tak nie rozbudza kulinarnej strony mojej duszy, jak warzywa w deserach i wypiekach. Ciasta z dodatkiem buraków, cukinii, batatów, dyni czy marchwi dziś już nikogo nie dziwią – i słusznie, bo też ich potencjał jest ogromny! Łącząc warzywa ze zdrowymi składnikami możemy uzyskać nie tylko pyszne słodkości, ale i wartościowe posiłki, które będą zjadane bez cienia wyrzutów sumienia. Przykład? Marchewkowy budyń na bazie kaszy jaglanej, pełen dobroczynnych właściwości odżywczych, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika, zdrowo posłodzony i wzbogacony o cenne tłuszcze zawarte w orzechach. Jeśli pomysł marchewki w budyniu traktujecie z lekkim sceptycyzmem, podpowiem, że korzenny smak deseru nie różni się od popularnych ciast marchewkowych – inna jest tu tylko konsystencja. Ci, którzy przestrzegają zasad diety niełączenia mogą śmiało połasić się na dużą porcję – to danie pełne zdrowych węglowodanów.
Składniki na 2 – 3 porcje:
- 100 ml suchej kaszy jaglanej
- 300 – 400 ml mleka roślinnego (dodając więcej mleka uzyska się rzadszy budyń)
- 2 spore marchewki (każda o wadze około 100 g)
- 6 – 8 daktyli (niesiarkowanych)
- szczypta nierafinowanej soli i przyprawy: 1 łyżeczka cynamonu, po 1/2 łyżeczki imbiru i kardamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/5 łyżeczki kurkumy, szczypta pieprzu i duża szczypta wanilii, gałka muszkatołowa do smaku
- garść delikatnie podprażonych orzechów do podania
- naturalny syrop lub miód w wersji niewegańskiej do polania gotowego budyniu (opcjonalnie)
Kaszę jaglaną umieścić na sitku i bardzo dobrze przepłukać pod zimną wodą, a następnie krótko przelać wrzątkiem (niedostatecznie wypłukana kasza będzie gorzkawa).
Do garnka o grubym dnie przesypać przyprawy, delikatnie podprażyć przez 1 – 2 minuty często mieszając lub poruszając garnkiem, aż przyprawy uwolnią aromat. Wlać mleko i zagotować. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, daktyle pokroić na kawałki.
Do gotującego się mleka wrzucić przepłukaną kaszę, starte marchewki i kawałki daktyli, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15 – 20 minut, aż kasza będzie bardzo miękka i wchłonie cały płyn (uważać, by kasza nie przypaliła się pod koniec gotowania).
Ugotowaną kaszę przełożyć do osobnego naczynia i bardzo dokładnie zblendować na gładki budyń. Gotowy deser przełożyć do miseczek, podawać z posiekanymi orzechami, polać odrobiną syropu. Budyń świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Smacznego!