Pomidorowa, lekko pikantna od wyrazistych przypraw zupa, z dodatkiem wołowiny, papryki i czerwonej fasoli, która w nieco gęściejszej postaci mogłaby śmiało uchodzić za popularne meksykańskie danie znane jako chili. Połączenie tych klasycznych składników w formie zupy ma jednak swoje zalety – w ten sposób przygotuje się solidną porcję potrawy ze stosunkowo niedużej ilości mięsa, przy całkiem sporej ilości warzyw, a całość obędzie się bez dodatków w rodzaju ryżu czy tortill (to plus dla tych, którzy starają się nie łączyć mięsa z węglowodanami). To proste, ale „charakterne” danie, które wspaniale nasyca i jest tak bogate w smaku, że jedzone z zamkniętymi oczami przenosi wprost do gorącego Meksyku 😉
Składniki na około 5 porcji:
- 300 g mielonej, nietłustej wołowiny dobrej jakości (starajmy się wybierać mięsa ekologiczne lub od zwierząt z wolnego chowu)
- 1 czerwona cebula
- 1 nieduża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 – 1 1/2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli
- 600 ml passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
- 400 ml wody (lub więcej, zależnie od preferencji)
- 1 łyżka + 1 łyżeczka preferowanego oleju do smażenia
- nierafinowana sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 3 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki, po 2 łyżeczki mielonej kolendry i kuminu, po 1 łyżeczce mielonego kminku, kozieradki i kurkumy, ostra papryka i pieprz do smaku; 1 łyżeczka oregano
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę tłuszczu, wrzucić posiekaną cebulę i przesmażyć na umiarkowanym ogniu przez 2 minuty, często mieszając. Dodać startą marchewkę i czosnek – kontynuować smażenie przez dalsze 3 minuty. Następnie dodać mięso, łyżeczkę soli i przyprawy – przesmażyć na większym ogniu przez 5 – 8 minut, mieszając, aż mięso będzie przyrumienione (uważać, by całość nie przypaliła się). Dodać passatę oraz wodę, zagotować, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez godzinę, mieszając od czasu do czasu (po tym czasie mięso powinno być już miękkie).
Pozbawione gniazd nasiennych papryki pokroić w niedużą kostkę. Na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju i przesmażyć papryki przez kilka minut tak, by były lekko zrumienione. Wrzucić do zupy i kontynuować gotowanie, aż papryki staną się miękkie, ale nadal pozostaną jędrne (około 10 – 15 minut). Na koniec dodać fasolę, łyżeczkę suszonego oregano, ewentualnie doprawić solą lub ostrą papryką (zupa najlepiej smakuje pikantna), pogotować jeszcze przez 1 – 2 minuty. Zupę podawać posypaną listami kolendry, można też serwować ją z kawałkami awokado.
Smacznego!
