Uwielbiam curry za jego głęboki aromat oraz orientalny smak, który danie to zawdzięcza bogatej palecie przypraw. Często o tym zapominamy, niemniej wszystkie przyprawy i zioła oprócz swoich walorów smakowych posiadają również bardzo konkretne właściwości zdrowotne. I tak, kurkuma jest uważana za jedną z najzdrowszych przypraw świata, odznaczając się niezwykle silnymi zdolnościami przeciwzapalnymi, przeciwwirusowymi i antynowotworowymi. Ciekawostką jest, że Hindusi, którzy tradycyjnie spożywają ogromne ilości kurkumy zapadają na nowotwory płuc osiem razy rzadziej niż mieszkańcy Zachodu, mimo iż palą bardzo duże ilości papierosów. Imbir wspomaga trawienie, zwalcza infekcje, zwiększa wydolność umysłową, jest orężem walki z komórkami nowotworowymi. Kmin rzymski działa wykrztuśnie, łagodzi bóle miesiączkowe, obniża ryzyko zapadnięcia na nowotwór wątroby i żołądka. Kolendra jest cennym źródłem witamin i minerałów, zwalcza rozwój bakterii i wirusów. Pieprz jest sojusznikiem w walce z nadwagą, dezynfekuje, łagodzi gorączkę i bóle. To jedynie kilka z bogatych właściwości tych przypraw, a i same przyprawy mogłabym jeszcze bardzo, bardzo długo wyliczać. Zwykłam myśleć o nich jak o lekarstwach, które zapobiegają chorobom i są filarami zdrowia, dlatego nie ograniczam ich w przygotowywanych przez siebie potrawach. Wydaje się to wiedzą cenną a niestety zapomnianą, kiedy nasze myślenie o jedzeniu bywa wypaczane przez współczesny styl życia.
Wrócę jednak do curry, bo też jeśli chcemy włączyć do naszej diety więcej przypraw, to nie ma chyba lepszego ku temu sposobu. Poniższa propozycja jest daniem szybkim (przy założeniu, że posiadamy w zanadrzu upieczonego batata 
), będącym cennym źródłem węglowodanów (zgodność z dietą niełączenia), gdzie słodki ziemniak (bogactwo m.in. wapnia, fosforu, magnezu, potasu, witaminy B6 i luteiny) przełamuje delikatną ostrość dużej ilości przypraw.
Składniki na 4 porcje:
- 1 średni batat, upieczony i zblendowany na puree
- 1 duża cebula, posiekana w drobną kostkę
- 3 ząbki czosnku, drobno poszatkowane
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- około 100g świeżego szpinaku (baby lub posiekanego)
- około 250ml bulionu warzywnego lub wody
- 3 – 4 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
- 1 – 1 1/2 łyżeczki soli
- przyprawy: 2-3 łyżeczki garam masala, po 1 łyżeczce mielonej kolendry, kuminu, kurkumy, czerwonej papryki, imbiru, kardamonu, 1/2 łyżeczki cynamonu, duża szczypta ostrej papryki i pieprzu
- do podania: pełnoziarnisty ryż i jogurt naturalny (opcjonalnie)
Batata dokładnie umyć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC, piec około 45 minut, do miękkości (po upieczeniu cienki nożyk lub wykałaczka powinny z łatwością wbić się w ziemniaka, nie napotykając oporu). Upieczonego batata obrać ze skóry i zblendować na gładkie puree.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę i smażyć na umiarkowanym ogniu często mieszając przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista. Dodać czosnek, łyżeczkę soli i przyprawy, przez chwilę smażyć na dużym ogniu, po czym zmniejszyć go i kontynuować smażenie przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, a przyprawy bardzo mocno się przesmażą, oddając swój aromat daniu. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć dalsze dwie minuty. Następnie dodać puree z batata, dokładnie wymieszać i przesmażyć całość przez chwilę. Dodać bulion lub wodę dla rozcieńczenia potrawy, wymieszać i doprowadzić całość do wrzenia, ewentualnie dosolić do smaku. Na koniec dodać szpinak, całość wymieszać – gotować chwilę, aż liście odrobinę zmiękną. Podawać z ryżem i keksem naturalnego jogurtu.
Smacznego!
- Garam masala to mieszanka przypraw kuchni hinduskiej, dostępna w sklepach ekologicznych i sklepach z żywnością orientalną; wzbogaca smak dania, ale można ją pominąć, ewentualnie dodając do pozostałych przypraw mieloną gałkę muszkatołową, anyż i goździki.
- Smak jest sprawą indywidualną – jeśli nie przepadasz za delikatnie pikantnymi i mocno aromatycznymi daniami, to dostosuj ilość przypraw do swoich gustów.
- Batata możesz upiec dzień wcześniej; najlepiej jest wykorzystać piekarnik do upieczenia w tym samym czasie również innych potraw lub warzyw, jak na przykład buraków na sałatkę lub zupę.
- Więcej ciekawostek o zdrowotnych właściwościach przypraw wchodzących w skład tradycyjnych mieszanek curry przeczytasz chociażby na stronie magazynu O czym lekarze Ci nie powiedzą.