Kuchnia marokańska, choć mniej popularna w naszej szerokości geograficznej niż hinduska, odznacza się podobną paletą smakową, wartościami odżywczymi i bogactwem kolorów. Jeśli dotąd nie mieliście okazji próbować dań rodem z Północnej Afryki, to mam nadzieję, że przekonacie się do nich za sprawą poniższego przepisu na aromatyczny ryż z warzywami i ciecierzycą. To proste, szybkie w przygotowaniu, odżywcze, pełne wartościowego białka oraz zdrowych węglowodanów i niebywale pyszne danie zaskarbi sobie serca wszystkich miłośników roślinnej kuchni oraz tych z Was, którzy uwielbiają potrawy pełne smaków i aromatów przypraw.
Składniki na 2 – 4 porcje:
- 1/2 szklanki brązowego, długoziarnistego ryżu, np. typu basmati
- około 130 g różyczek kalafiora
- 1 nieduża czerwona cebula
- 1 nieduża czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 6 suszonych moreli (niesiarkowanych) /lub 2 – 3 łyżki rodzynek
- około 200 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
- 1 – 2 łyżki oleju (np. ryżowego, z pestek winogron)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 – 2 łyżeczki pasty harissa* (opcjonalnie, nie jest konieczna)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- drobno otarta skórka z niedużej cytryny, najlepiej niewoskowanej
- nierafinowana sól i przyprawy: po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, słodkiej papryki, kuminu i kolendry, po 1/2 łyżki kurkumy i całych ziaren kuminu (opcjonalnie), ostra papryka do smaku
Ryż przełożyć na sito o drobnych oczkach, dokładnie wypłukać pod zimną, bieżącą wodą. W niedużym garnku zagotować 3/4 szklanki wody, posolić. Różyczki kalafiora porwać na mniejsze cząstki, morele pokroić na nieduże kawałki. Do gotującej się wody wrzucić ryż, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować, nie mieszając, przez 12 minut. Po tym czasie do garnka wrzucić kalafior, a następnie suszone owoce (nadal nie mieszać zawartości), kontynuować gotowanie, aż ryż wchłonie cały płyn (około 10 – 13 minut).
Cebulę pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w niedużą kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, odrobinę posolić i podsmażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez 3 minuty. Dodać paprykę oraz czosnek i kontynuować smażenie przez dalszych 6 – 7 minut, aż papryka zmięknie, ale pozostanie jeszcze jędrna (jeśli jest taka potrzeba, w trakcie smażenia dodać odrobinę wody). Dodać przyprawy, koncentrat i harrisę (jeśli jest używana), podsmażyć całość przez 1 – 2 minuty, w razie potrzeby dodając 2 – 3 łyżki wody. Dodać ugotowany ryż oraz ciecierzycę – całość dokładnie wymieszać i przesmażyć jeszcze przez 1 – 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną natkę pietruszki i skórkę z cytryny (jeśli cytryna była woskowana, należy ją dobrze wyszorować i sparzyć wrzątkiem przed otarciem skórki), wymieszać, doprawić solą i ewentualnie ostrą papryką do smaku.
Smacznego!
- Danie, zwłaszcza w pikantnej wersji, można serwować z jogurtem roślinnym lub zwierzęcym.
*Harissa to używana w kuchni północnoafrykańskiej pasta z czerwonej słodkiej i ostrej papryki, z dodatkiem czosnku, oleju lub oliwy i przypraw, do kupienia np. w sklepach oferujących produkty z kuchni świata. Z uwagi na znaczną ostrość, najlepiej dodawać ją stopniowo, dostosowując ilość do własnych upodobań smakowych.