Naleśniki są wdzięcznym i szybkim daniem, które można podawać w setkach wariacji, między innymi w postaci zapiekanki przekładanej dużą ilością warzyw. W ten sposób udaje się warzyw „przemycić” całkiem sporo: na jedną czwartą dania z poniższego przepisu, co stanowi porcję dużą i bardzo sycącą, przypada w istocie jedynie jeden i ćwierć naleśnika. Niewielka to ilość, biorąc pod uwagę jej możliwości zaspokojenia głodu. Choć danie jest odrobinę pracochłonne, to ze wszech miar godne wypróbowania. Jeśli do jego przygotowania użyjemy naleśników bez jajek, a za to z dodatkiem wysokotłuszczowego sera, to będzie również zgodne z zasadami diety niełączenia.
Składniki na 4-6 porcji:
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 laska selera naciowego
- 1 spora marchewka
- 2 średnie czerwone papryki
- 300ml passaty pomidorowej
- garść świeżych liści bazylii
- 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego/oliwy do smażenia
- przyprawy: sól, pieprz, ostra czerwona papryka, po 1 łyżeczce mielonej kolendry i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy i kozieradki, po dużej szczypcie mielonego kuminu, cynamonu i kminku
- 2 średnie bakłażany
- 2-3 pomidory
- 5 naleśników (bezglutenowych lub pełnoziarnistych, u mnie orkiszowe; najlepiej, jeśli naleśniki mają średnicę równą lub odrobinę większą od średnicy naczynia do zapiekania)
- około 50-100g wybranego sera (opcjonalnie)
Przygotować nadzienie warzywne. Cebulę posiekać w kostkę, czosnek na drobne kawałki. Seler pokroić w cienkie plasterki, paprykę w drobną kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę i przesmażyć przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek wraz z selerem naciowym i kontynuować smażenie na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Kolejno dodać marchewkę, a po dalszych trzech minutach smażenia paprykę. Warzywa posolić, dodać przyprawy i smażyć 8-10 minut, aż warzywa zmiękną, ale nadal pozostaną jędrne. Dodać passatę i całość gotować przez około 5 minut. Na koniec ewentualnie doprawić do smaku, dorzucić bazylię i wymieszać.
Bakłażany pokroić wzdłuż na półcentymetrowe plastry. Rozłożyć je na talerzu i posolić dość obficie. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie plastry osuszyć delikatnie papierowym ręcznikiem i grillować na suchej nieprzywierającej patelni, na stosunkowo silnym ogniu, przez około półtorej minuty z każdej strony, aż bakłażany odrobinę się zrumienią i zmiękną.
Okrągłe ceramiczne lub żaroodporne naczynie wysmarować odrobiną tłuszczu, na dnie ułożyć naleśnik, na nim rozsmarować 1/5 nadzienia warzywnego. Na warzywach rozłożyć plastry zgrillowanego bakłażana, te można posypać odrobiną startego sera. Na bakłażanach umieścić kolejny naleśnik i kontynuować układanie warstw do wyczerpania składników. Na wierzchu gotowej zapiekanki ułożyć plastry pomidora, naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC(T) i zapiekać przez około 30 minut, na pięć minut przed końcem posypując wierzch startym serem.
Smacznego!