Ochoty na pomarańcze nabieram wręcz z kalendarzową dokładnością, bo też nic tak nie nastraja optymizmem w pochmurne i chłodne dni, jak ich cytrusowy aromat. Jeśli, co lepsze, zapach i smak pomarańczy zamknie się w chrupiących ciastkach, to trudno o większą kulinarną przyjemność. Gdy w dodatku owe słodkości pozbawione będą glutenu, jajek, cukru i laktozy – tak, iż wpiszą się nawet w wymagające diety eliminacyjne – to przyjemność ta nie wiązać się będzie z wyrzutami sumienia. No chyba, że spałaszujecie od razu całą blachę, o co znowu nie jest tak trudno Zwłaszcza, że ciastka są fantastycznie chrupiące z zewnątrz, niebiańsko pachnące pomarańczami i wzbogacone kawałkami czekolady. To jeden z moich ulubionych wypieków jesiennych – gorąco zachęcam do wypróbowania. 🙂
Składniki na 15 ciastek:
- 50 g oleju kokosowego w temperaturze pokojowej /lub masła w wersji niewegańskiej,
- 90 g syropu z brązowego ryżu /lub syropu z agawy,
- 125 g mąki ryżowej,
- 40 g mąki z tapioki,
- 50 ml soku z pomarańczy + drobno otarta skórka z dużej pomarańczy,
- 1/2 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej,
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady/groszków czekoladowych, najlepiej bez białego cukru lub kruszonego ziarna kakao
Olej wraz z syropem i drobno otartą skórką z pomarańczy umieścić w misce, utrzeć przy pomocy miksera na jednolitą masę. Dodać sok z pomarańczy, oba rodzaje mąki i sodę – zmiksować do połączenia. Na koniec wsypać posiekaną czekoladę/groszki/kruszone kakao, wymieszać całość łyżką (część czekolady/kakao można odłożyć do posypania ciastek przed pieczeniem). Misę zabezpieczyć od góry folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 – 45 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC. Nabierać porcje ciasta, toczyć kulki wielkości orzecha włoskiego i odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w sporych odstępach (ciastka rosną na boki); nie ma potrzeby ich spłaszczać. Wierzch każdej kulki ciasta posypać kilkoma kawałkami odłożonej czekolady/kakao. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 14 – 16 minut, aż brzegi ciastek będą zrumienione. Po upieczeniu delikatnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!