Choć wiosna zbliża się już bardziej żwawym krokiem, to jeszcze długo przyjdzie nam poczekać na pierwsze wiosenne i wczesnoletnie owoce. Na szczęście w obfitych ilościach występują nadal jabłka, co skrzętnie można wykorzystać w wypiekach. I tak, postanowiłam przygotować pełnoziarniste muffiny, w których kawałki tych owoców będą kusić swoim smakiem. Muffiny są pyszne i przyjemnie sycące, wykonane bez dodatku jajek, pełne za to słodkich rodzynek oraz cynamonowego aromatu. Świetne na drugie śniadanie lub popołudniową przekąskę.
Składniki na 6 sztuk:
- 110 g pełnoziarnistej mąki żytniej,
- 50 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej,
- 50 g masła klarowanego lub oleju kokosowego,
- 50 g syropu klonowego,
- 2 średnie jabłka (każde o wadze około 180 g),
- 75 g rodzynek (niesiarkowanych),
- 1 łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów,
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżka naturalnego octu jabłkowego,
- 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki mielonej wanilii,
- szczypta nierafinowanej soli,
Masło/olej rozpuścić, odstawić do przestudzenia. Mąkę, proszek, sodę, sól i przyprawy oraz rodzynki przełożyć do miski – wymieszać. Jedno jabłko zetrzeć na tarce o małych oczkach (powinniśmy uzyskać około 160 – 170 g startego jabłka), drugi owoc obrać i pokroić w niedużą kostkę.
W osobnym naczyniu wymieszać syrop, przestudzony olej, starte jabłko oraz ocet. Składniki mokre przelać do suchych, dodać pokrojone jabłko – wymieszać łyżką do połączenia i uzyskania gęstego ciasta.
Masę przełożyć do otworów na muffiny (wyłożonych papilotkami, papierem lub natłuszczonych), wierzch muffinów można posypać odrobiną cukru kokosowego lub nierafinowanego cukru trzcinowego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec około 22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyłożyć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!